Mattia Pastori

Ci sono persone che scelgono il loro mestiere a un certo punto della vita. Mattia Pastori non ha mai dovuto sceglierlo: ha aperto gli occhi e l'ha trovato lì, dietro al bancone del bar di famiglia. Quel bambino cresciuto tra tavoli, bottiglie e clienti abituali è oggi uno dei nomi più riconoscibili della mixology italiana — e ha chiamato come si chiamerebbe una dichiarazione d'intenti il suo primo libro: Il Figlio del Bar. Classe 1984, origini pavesi, Mattia trasforma quella precocità in un percorso costruito ai vertici dell'ospitalità di lusso internazionale. Park Hyatt Milano e San Diego (2007-2011), Armani Hotel Milano (2011-2014), Mandarin Oriental Milano (2014-2016): tre indirizzi che non sono semplici tappe, ma scuole. È qui che Mattia raffina la sua cifra — quella triade che oggi definisce il suo approccio: eleganza, empatia, essenzialità. Ed è qui che capisce che, in un cinque stelle, la cura del dettaglio non è uno stile ma un linguaggio. Nel 2013 arriva la consacrazione internazionale: viene nominato Best Italian Bartender al Diageo World Class e si classifica ottavo nel mondo con il suo signature The Gentleman. Il talento tecnico è ormai riconosciuto, ma Mattia ha già in mente una strada diversa. La sua scommessa più ambiziosa nasce poco dopo la sua uscita dall'hotellerie: Nonsolococktails, la prima agenzia italiana di servizi integrati nel mondo del beverage, dove consulenza, formazione ed eventi si comportano — esattamente come gli ingredienti di un cocktail — non come compartimenti stagni, ma come elementi che si esaltano a vicenda. Con sede a Milano e location esclusiva al Mulino della Frega in provincia di Pavia, Nonsolococktails firma oggi alcuni dei progetti più riconoscibili del panorama italiano: il Franco's Bar al Le Sirenuse di Positano, il rilancio della gamma distillati Fabbri 1905, la consulenza per Emporio Armani Ristorante Milano e per Portrait Milano, l'hotel boutique cinque stelle lusso di Ferragamo Hotels. Tra le sue creazioni più celebri il Negroni del Professore, costruito attorno alla tecnica dell'affumicatura, e il Franco's Fizz, omaggio mediterraneo che intreccia bergamotto, latte di mandorla e limone amalfitano. Speaker richiesto a Identità Golose, Sigep e Hospitality Sud, autore di rubriche sulle tendenze del settore, formatore di nuove generazioni di bartender, Mattia condivide una convinzione semplice: «Un bartender non deve limitarsi a eseguire ricette perfette. Deve trasformare ogni momento dietro il bancone in un'occasione per creare un'esperienza autentica». In un settore che corre veloce, Mattia Pastori ricorda che il vero lusso resta lo stesso da quando, bambino, guardava suo padre dietro il bancone: il tempo dedicato a chi hai davanti.