Michelangelo Mammoliti

Il 19 novembre 2025, sul palco della cerimonia della Guida Michelin Italia 2026, hanno chiamato il suo nome. Michelangelo Mammoliti, in piedi davanti alla platea, ha ammesso senza vergogna lo stupore: «Sognavo da anni la giacca bianca con i tre macaron rossi. Oggi posso dire di averla raggiunta». La terza Stella Michelin, conquistata dal suo ristorante La Rei Natura dopo soli 26 mesi dall'apertura, è una delle più rapide e luminose ascese della cucina italiana contemporanea.Nato a Giaveno, in provincia di Torino, nel 1985, e cresciuto ad Almese ai piedi delle Alpi — con radici familiari che affondano anche in Calabria — Michelangelo ha imparato presto che la natura non è un ingrediente: è un linguaggio. La sua formazione è una traversata di scuole d'eccellenza. In Italia, la brigata di Gualtiero Marchesi all'Albereta e poi al Marchesino; il fianco di Stefano Baiocco, che lo spinge a partire. Cinque anni in Francia, tra Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau: maestri che gli insegnano l'eccellenza, il rigore, la pretesa del massimo da sé e dagli altri. L'incontro con Frédéric Lalos, miglior panificatore di Francia, gli regala la passione per la boulangerie.Tornato in Italia nel 2014, prende la guida del ristorante del Resort La Madernassa di Guarene. Qui costruisce — passo dopo passo — la sua identità: prima Stella Michelin nel 2017, seconda nel 2019. Nel 2021 è nominato Chef dell'Anno da Identità Golose e entra nei The Best Chef Awards.Dal settembre 2023 è Executive Chef di La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, il ristorante gastronomico del Boscareto Resort & Spa, cinque stelle lusso della famiglia Dogliani nel cuore delle Langhe a Serralunga d'Alba. Due stelle Michelin nel 2023, tre nel 2025: un percorso fulmineo che lo consacra tra i più rilevanti chef della sua generazione.La sua cucina si fonda su un principio quasi monacale: la natura è la prima ricetta. Coltiva personalmente erbe aromatiche, spezie, radici e ortaggi nella serra di 200 metri quadrati del resort e in un orto biodinamico a Barolo. I tre menu — Emozione, Voyage e Mad100%Natura — sono altrettanti viaggi attraverso la neurogastronomia, disciplina che esplora il legame tra gusto, memoria e cognizione. La Rei Natura è anche dodicesima al mondo nel We're Smart Guide, con il massimo rating di cinque ravanelli per la cucina vegetale e la sostenibilità.«Quando ho accettato questa avventura», dice Michelangelo, «mi sono dato come sempre un solo obiettivo: dare il massimo». La storia, semplicemente, gli ha creduto.