Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti

Gestire un ristorante stellato non è solo talento e creatività: è prima di tutto una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione confrontiamo due visioni d'eccellenza della cucina italiana: Antonio Guida, chef di Seta 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental Milano), e Michelangelo Mammoliti, chef di La Rei Natura, recentemente premiato con la 3⭐ Michelin. Food cost, fornitori, valore.